食品工程与科学专业学什么

食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科。该专业涵盖了食品工程、食品化学、食品微生物学、食品分析等多个方面的知识，让学生了解食品生产、加工、保存以及质量控制等方面的基本原理和技术。

1. 《食品科学实践》

食品科学实践是食品科学与工程(中外合作办学)专业本科生的一门专业必修课，开设学期为大一夏季学期。该课程涵盖了食品科学领域的各个研究技术和实践技能，包括食品分析、食品加工、食品质量检验、食品安全等内容。学生通过实践活动，可以掌握食品科学实践的基本方法和技巧。

2. 食品工艺学

食品工艺学是食品科学与工程专业的一门主要学习课程。通过学习该课程，学生可以了解食品的加工流程、工艺原理和方法等内容。该课程还介绍了常见食品的加工工艺和技术，如果蔬加工、肉类加工、乳制品加工等，使学生能够掌握食品加工的基本技能和知识。

3. 食品分析

食品分析是食品科学与工程专业的另一门重要课程。通过学习该课程，学生可以了解常见的食品分析方法和技术，如色谱分析、质谱分析、光谱分析等。学生还会了解食品中常见的有害物质检测和控制方法，如重金属检测、农药残留检测等，从而能够进行食品质量检验和食品安全控制。

4. 食品物料学

食品物料学是食品科学与工程专业的基础课程之一。学生通过学习该课程，可以了解不同食品原料的特性和应用，如粮食、油脂、肉类等。学生还会学习食品物料的保存、加工和改良技术，从而能够选择合适的食品原料和进行食品工艺设计。

5. 食品机械与设备

食品机械与设备是食品科学与工程专业的一门重要学习课程。学生通过学习该课程，可以了解不同食品加工设备的原理、结构和应用。学生还会学习食品生产线的设计与规划，食品机械的维护与保养等技术，从而能够运用食品机械设备进行食品生产和加工。

6. 食品营养学

食品营养学是食品科学与工程专业的一门重要学习课程。通过学习该课程，学生可以了解不同食品的营养成分和生理功能，食物与人体健康的关系等内容。学生还会学习营养评价和膳食指导等技术，从而能够进行食品的营养评估和膳食指导。

7. 食品保鲜

食品保鲜是食品科学与工程专业的一门重要学习课程。通过学习该课程，学生可以了解不同食品的保存和保鲜技术，如真空包装、冷冻贮藏、辐照处理等。学生还会了解食品微生物的生长规律和影响食品保鲜的因素，从而能够选择合适的食品保鲜方法和技术。

食品科学与工程专业涵盖了食品工程、食品化学、食品微生物学、食品分析等多个方面的知识。通过学习这些课程，学生可以了解食品生产、加工、保存以及质量控制等方面的基本原理和技术。这些知识和技能不仅能够帮助学生在食品行业从事生产、加工、质量控制等工作，还能够提升人们对食品的科学认识，保障食品质量和食品安全。